“苹果醋确实引起了人们的关注，我自己对它进行了研究，我当然相信它不仅仅是一种古老的家庭疗法或放在沙拉上的高档醋，”达什纳·亚格尼克博士说，他是一位生物医学研究讲师。密德萨斯大学。
她的评论是在上周有消息称每天饮用它可以帮助减肥之后发表的。
在《BMJ 营养、预防与健康》杂志上发表的一项研究中，120 名超重或肥胖者每天早上饭前第一件事就是服用苹果醋 (ACV) 或安慰剂。
所有服用 ACV 的受试者比安慰剂组减轻了更多体重，其中服用最多的受试者（每天 15 毫升）在 12 周内减重最多 8 公斤。
巴嫩卡斯里克圣灵大学 Rony Abou-Khalil 博士领导的研究人员报告称，所有饮用苹果醋的人血糖和胆固醇水平都得到了改善。
“结果非常显着，而且也出乎意料，”药剂师兼补充剂行业独立顾问艾丹·戈金斯 (Aidan Goggins) 说。
“这是因为我们一直认为醋酸（ACV中的主要活性成分）中可能有一些东西与碳水化合物结合以减少它们的吸收，但在这项研究中，ACV是在早上空腹服用的，因此具有完全不同的独立效果。”
他补充道：“它可能会增加肠道饱腹感激素（包括 GLP-1 和 PYY）的分泌，就像 Ozempic 和 Wegovy 等减肥药物的作用一样。”
亚格尼克博士的理论是，苹果醋中的醋酸有效地提高了血液中醋酸盐的水平，进而促进脂肪酸的分解并防止新的脂肪酸形成——可能有助于促进脂肪代谢。
然而其他专家对研究方法提出了质疑，尤其是没有列出参与者还吃什么以及他们的卡路里摄入量变化。
西班牙纳瓦拉大学预防性公共卫生教授、营养和疾病专家米格尔·安赫尔·马丁内斯·冈萨雷斯说：“简而言之，这需要谨慎，非常谨慎。”
该研究的参与者也很年轻——年龄在 12 至 25 岁之间——因此尚不清楚这些研究结果是否适用于老年人。
苹果醋的制作方法是将苹果切碎，与水和糖混合，然后让混合物发酵三到四个月。
毫无疑问，它越来越受欢迎——去年市场价值增长了 24.5%，英国生产商（例如赫里福德郡的 Willy’s）报告同期销售额增长高达 26%，其所谓的健康益处推动了这一趋势。
毫无疑问，名人代言也起到了帮助作用。维多利亚·贝克汉姆 (Victoria Beckham) 在 Instagram 上分享说，她每天早上都会服用两汤匙；莉兹·赫尔利 (Liz Hurley) 表示，她经常将一些放入热水中，而小说家路易斯·德·伯尼埃 (Louis de Bernieres) 最近告诉《健康》杂志，他服用它是因为“据说它可以降低血糖”。一些证据似乎正在积累起来。“许多研究表明，它可能有助于控制血糖水平和降低胆固醇，”亚格尼克博士说。
当谈到血糖时，“人体研究表明苹果醋可以增加肌肉对葡萄糖的吸收”。它还会减慢胃排空和肠道酶的活性，所有这些都有助于控制血糖水平。
“苹果醋中的化合物也被证明可以增加‘好’脂肪，如高密度脂蛋白胆固醇，而高密度脂蛋白胆固醇会将过量的‘坏’胆固醇运送到肝脏进行分解，”Yagnik 博士补充道。
另外，她和她的团队一直在研究苹果醋在抵抗感染和增强免疫力方面的潜在作用。
这一切都是源于亚格尼克博士自己吃了冰箱里不该吃的东西，感觉不舒服，想起了坊间关于苹果醋作为一种可能的治疗方法的故事。她喝了一口，这很有效——“我真的能感觉到肚子里有什么东西在发生，十分钟内就感觉好多了，”她说。
Yagnik 博士的团队在实验室研究中对此进行了测试，发现苹果醋具有抗菌作用，并且能够对抗大肠杆菌和 MRSA。对其他醋的研究效果并不那么好：苹果醋是迄今为止最有效的。
接下来在白细胞上测试醋，他们发现它减少了细胞因子的反应，细胞因子是在控制其他免疫系统细胞以及血细胞并进而控制炎症方面发挥着至关重要作用的蛋白质。
与减肥一样，其确切的作用机制尚不完全清楚，但雅格尼克博士认为，它是乙酸、多酚（具有抗氧化作用的强大植物化合物）、益生菌和酶的结合，共同发挥作用。
许多人服用苹果醋，因为他们认为苹果醋的抗炎作用可能有助于治疗关节炎，但艾丹·戈金斯说：“这只是轶事。” 苹果提取物富含植物化学物质（抗氧化剂），这使得它们被认为对炎症有好处，但没有足够的证据来开始推荐它。
如果苹果醋不仅仅是一种健康时尚，专家们仍然热衷于强调，在得出任何明确的结论之前，还需要进行更多的研究，而且对于某些人来说，应该谨慎行事。
“服用二甲双胍治疗糖尿病或减肥药的人在服用苹果醋之前需要咨询医生，因为可能存在相互作用，”艾丹·戈金斯说。“它还会损害气管组织并导致胃灼热。”
在这项新研究中，参与者早上第一件事就是服用苹果醋，以避免其他食物和饮料产生影响。
“有趣的是，出于同样的原因，口服抗肥胖药物 Rybelsus（一种较新的 Wegovy 类药物）必须空腹服用，”Aidan Goggins 说。“显然，如果它通过相同的机制发挥作用，你就需要以同样的方式对待它。这适用于每个人，甚至是老年人——实际上，苹果醋经常被推荐给这个年龄段的人，以帮助改善消化，因为天然胃酸会随着年龄的增长而下降。
“然而，未经过滤的形式——具有额外健康益处的形式——对于那些需要避免未经高温消毒产品的人来说可能是一个问题，比如孕妇，”亚格尼克博士警告说。
您还需要小心如何服用它。“很明显，醋的酸性非常强，pH 值为 2-3，而牛奶的 pH 值为 6.5 到 6.9，因此对牙釉质具有很强的腐蚀性，”牙釉质专家汤姆·克劳福德-克拉克 (Tom Crawford-Clarke) 说道。伦敦 Luceo Dental 的牙医。
“我的一些患者服用苹果醋作为健康促进剂，虽然我不能说他们因此而出现了问题，但如果不采取正确的方法，它肯定会加剧他们的牙齿变黄和敏感。”
因此，不要直接喝这种饮料，而是用水稀释后再喝。
人们似乎一致认为，如果您身体健康并且希望加入苹果醋的行列，那么它肯定不会对您造成任何伤害。
“不管怎样，我每天都会喝两汤匙未过滤的苹果醋，用水稀释，”亚格尼克博士说。“我的朋友、家人和其他我告诉过这件事的人也是如此。
“我发誓这是为了免疫力。如果你感觉自己受到了什么打击，没有什么比这更好的办法来阻止它了。”